Questa parmigiana di zucchine e melanzane è una ricetta che faceva sempre mia suocera e metteva insieme questi due saporiti ortaggi per dare un gusto diverso alla classica parmigiana. Questa è la versione originale che prevede la frittura di melanzane e zucchine mentre per una versione più leggera con le zucchine cotte a vapore vi rimando (quì).
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 melanzana lunga
- 4 zucchine
- 3 uova sode
- qualche fettina di provola
- foglioline di basilico fresco
- 500 ml di salsa di pomodoro già pronta
- grana grattugiato
- farina
- olio per frittura
PROCEDIMENTO
Tagliare a fettine le melanzane e le zucchine e dopo averle infarinate friggerle in abbondante olio per frittura. Lasciare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina.
In una teglia da forno mettere qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e poi iniziare a fare gli strati della parmigiana: zucchine, uova, provola a pezzettini, basilico, una manciata di grana, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Sopra questo primo strato mettere le melanzane e poi di nuovo uova, provola a pezzettini, basilico, una manciata di grana, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Continuare a fare gli strati alternando melanzane e zucchine fino a finire gli ingredienti quindi sull’ultimo strato mettere solo sugo e grana.
Infornare in forno già caldo a 220 °C coperto da carta stagnola per 30 minuti poi togliere la stagnola e completare la cottura per una decina di minuti…buon appetito!!!
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Parmigiana di zucchine e melanzane